【飲食店経営者必見】坪単価とは？家賃・内装費・売上から見る収益性と成功の秘訣
【飲食店経営者必見】坪単価とは？家賃・内装費・売上から見る収益性と成功の秘訣
Column
2025.06.25
飲食店の「坪単価」とは？経営に欠かせない基本指標
飲食店を新規出店・リニューアルする際、収益性を左右する重要指標が「坪単価」です。 家賃・内装費・売上とのバランスを数値で把握することで、無理のない投資判断と安定した経営が可能になります。 本記事では、坪単価の基本から業態・地域別の相場、投資回収のシミュレーションまで、実践的な視点で解説します。
坪単価の定義と計算方法｜家賃・内装費・売上との関係
坪単価とは、「1坪あたりにかかる費用」または「生み出される売上」を算出するための指標です。飲食店経営においては、以下の3つを特に重視すべきです。
・家賃坪単価：月額家賃 ÷ 店舗の坪数
→物件選びの際に、固定費の妥当性を判断する基準になります。
・内装費坪単価：内装工事費 ÷ 店舗の坪数
→初期投資の規模感を把握し、費用対効果を検討する際に活用されます。
・坪売上（坪月商）：月間売上 ÷ 店舗の坪数
→店舗の収益性を測る指標として、経営判断に欠かせません。
例えば、10坪の店舗で月額家賃30万円なら家賃坪単価は3万円。同じ店舗の月商が500万円なら、坪売上は50万円になります。これにより、コストと収益のバランスを数字で見える化でき、経営判断がより合理的になります。
飲食店経営における坪単価の重要性｜利益率と固定費のバランス
飲食店経営で利益を追求するには、固定費のコントロールが不可欠です。特に家賃や内装費は「坪単価」として固定費の中核となります。家賃坪単価は売上に対する家賃比率に直結し、一般には売上の10〜15％が理想とされています。20％を超えると利益を圧迫するリスクが高くなります。
また、内装費坪単価が高すぎると初期投資の回収が遅れ、キャッシュフローに影響します。一方、安すぎる内装にはブランドイメージや集客力の面でデメリットがあるため、費用対効果の観点から「適正な坪単価×価値のある内装」が成功の鍵です。
価値のある内装を作るなら、B.C.worksにご相談ください。
詳しくはこちらから。
業態・地域別で見る飲食店の坪単価相場
飲食店の「坪単価」は、業態や出店エリアによって大きく変動します。同じ広さの店舗でも、カフェかラーメン店か、都心か郊外かで、内装費・家賃・売上の期待値が大きく変わるため、開業前に相場感を把握することが非常に重要です。
【業態別】カフェ・ラーメン・居酒屋の内装坪単価目安と特徴
業態ごとに、必要な内装や設備の種類・グレードが異なるため、坪単価費用にも明確な違いが出てきます。以下に、代表的な飲食業態の平均的な坪単価費用の目安をまとめました。
| 業態 | 坪単価費用（目安） | 特徴 |
|---|---|---|
| カフェ | 約80万円／坪 | デザイン性や居心地の良さを重視する傾向があり、家具や照明、仕上げ材にコストがかかるため坪単価が高くなる傾向があります。 |
| ラーメン店 | 約60万円／坪 | 厨房機器への投資は必要ですが、客席数が少なく内装も比較的シンプル。坪単価は抑えめ。 |
| 居酒屋 | 約100万円／坪 | 席数や厨房設備のボリュームがあり、内装デザインにもこだわる傾向。コストは中間層。 |
業態ごとの坪単価を把握することで、初期費用の見積もりや投資回収の計画が立てやすくなります。業態特性にあった設計・設備選定が、収益性を大きく左右します。
【地域別】都心・郊外・ロードサイドの坪単価相場と傾向
坪単価は、立地による家賃の違いによっても大きく左右されます。特に家賃坪単価は、出店するエリアの集客力と密接に関連しています。
| 地域 | 坪単価費用 （目安） |
特徴 |
|---|---|---|
| 都心部 （渋谷・新宿など） |
約3-5万円／坪 | 駅近・人通りの多い一等地。高い集客力が見込める反面、家賃・施工費も高く坪単価が上昇しやすい。 |
| 郊外（立川・町田など） | 約1.5-2.5万円／坪 | 家賃は都心より抑えられるが、集客戦略に創意工夫が必要。リピーター重視型に向く。 |
| ロードサイド （国道沿いなど） |
約0.8-1.5万円／坪 | 駐車場付きの広め物件が多く、坪単価は抑えやすい。ただし、車来店を前提とした導線設計が不可欠。 |
地域ごとの坪単価を把握することで、無理のない収支モデルと収益シミュレーションが可能になります。
内装費の坪単価｜費用対効果を最大化するポイント
飲食店の開業において、「内装費の坪単価」は、初期費用の妥当性や収益構造を左右する重要な指標です。
限られた予算の中で「どこに」「どれだけ」投資するかが、集客力・回転率・利益率に直結します。
内装費坪単価とは？｜計算方法と基本知識
「内装費坪単価」は、内装工事にかかる総費用を店舗面積（坪数）で割った数値です。
📌計算式
内装費坪単価 ＝ 内装工事費 ÷ 店舗の坪数
例：
例えば、10坪の店舗で内装費が1000万円かかった場合、坪単価は10万円となります。
予算に応じて、どこに重点を置くかを明確にすることが重要です。
しかし、「こだわりすぎて予算オーバー」や「収益性を損なう設計」にならないよう注意が必要です。
以下を押さえることで、内装費坪単価を適正に保ちながら、魅力的な空間を実現できます。
・素材選定は慎重に：
高級素材＝高集客とは限りません。コストを抑えつつ質感の高い仕上げも可能です。
・導線設計を重視する：
おしゃれな空間でも、導線が悪ければオペレーション効率が低下。回転率にも影響します。
・設備投資とのバランス：
厨房機器・空調・給排水など、見えない部分のコストにも注意。全体予算で最適化を。
飲食店の家賃比率と坪単価の関係｜収益を守る物件選びのポイント
飲食店経営において、「家賃比率」は利益を左右する極めて重要な指標です。
一般的に、売上に対して家賃が20％を超えると収益が圧迫されると言われています。
家賃比率と坪単価の関係性とは？
坪単価が高いエリアでは、それに比例して家賃も上がるため、慎重な物件選びが必要です。
📌 理想的な家賃比率の目安：売上の10〜15％以内
例えば、想定月商が300万円の飲食店の場合、月額家賃は「30〜45万円以内」に抑えるのが理想です。
これを坪単価に置き換えると、30坪の店舗なら坪単価は「1〜1.5万円」が目安となります。
物件選びで意識すべきポイント
内装設計だけでなく、物件選定時にも「収益性」を常に意識することが重要です。
・家賃比率を試算してから物件を検討する：
→ 想定売上と照らし合わせ、家賃が経営を圧迫しないか確認
・周辺の坪単価相場を調査し、根拠を持って交渉する：
→ 過去の募集賃料や周辺物件と比較して、適正価格を見極める
「家賃比率を意識した物件選び」が、長期的な収益性を左右する視点であることを忘れないようにしましょう。
初期費用を抑える！内装業者選びのチェックポイント
内装費の坪単価を抑えるには、「業者選び」が非常に重要です。価格だけで判断すると、追加費用や施工トラブルの原因になりかねません。
以下のポイントをチェックして、信頼できる業者を見極めましょう。
・複数社から相見積もりを取る：
→ 内容・仕様・工期・保証の違いも比較対象に
・「坪単価が安い」だけで判断しない：
→トータルコストや仕様範囲まで要確認
・自分の業態に近い施工実績をチェック：
→実績の有無で現場理解度に差が出ます
・設計・施工一貫対応の業者を選ぶ：
→中間マージンを削減し、コスト最適化が可能
・アフターサポートや保証内容も事前確認：
→開業後のトラブル対応の安心感に差が出る
坪売上とは？投資回収を早めるために意識すべき指標
飲食店経営において、限られた面積でいかに効率よく売上を上げるかは、初期投資の回収スピードに直結します。
そこで重要となるのが「坪売上（＝坪月商）」という指標です。
坪売上の目安と収益性の関係
「坪売上」とは、1坪あたりでどれだけの月間売上を上げているかを示す数値です。
この数値が高いほど、限られたスペースで利益を最大化できていることを意味します。
以下は坪売上の水準別に見た収益性の目安です。
| 坪売上の水準 | 収益性の目安 |
|---|---|
| 10万円／坪未満 | 収益性が低く、家賃比率が高くなりがち |
| 15万円／坪 | 安定した収益を確保でき、回収計画が立てやすいライン |
| 20万円／坪以上 | 高収益店舗とされ、投資回収も早く可能 |
まとめ｜坪単価を味方につけた店舗経営のすすめ
飲食店経営において「坪単価」は、単なる数字以上の意味を持つ経営指標です。
家賃・内装費・売上・回収期間など、すべての経営要素が坪単価に集約されており、これを味方につけることで、無理のない投資と安定した利益の両立が可能になります。
店舗経営を成功させるために押さえておきたいポイント
・業態や地域によって坪単価の相場は大きく異なる
・内装費の坪単価は、費用対効果とブランド価値のバランスが鍵
・家賃比率や坪売上を意識した店舗設計で収益性を高める
・投資回収のシミュレーションを活用し、現実的な経営計画を立てる
店舗設計においては、見た目のデザインだけでなく、収益性につながる構造や動線の工夫が欠かせません。
たとえば、席数の最適化や回転率を高める導線設計、視認性の高い外観など、細部の積み重ねが売上に直結します。
こうした視点を持った設計・施工を行うことで、限られた面積でも最大限の成果を引き出すことが可能です。
BC.worksでは、業態や立地に応じた最適な空間づくりをサポートしています。
また物件選びから設計・施工、運営・管理まで、空間創りのすべての工程を支援することが可能です。
物件の選定支援やインフラ調査、設計・施工の一貫対応に加え、課題に直面した際も柔軟かつ的確なソリューションを提供し、お引き渡し後も、運営・管理面でのサポートを通じて、お客様とともに成長し続けるパートナーでありたいと考えています。
空間創りに関するご相談は、ぜひお気軽にお問い合わせください。
